Альгінат безбарвна пудра, що не має запаху і смаку, отримана з водоростей шляхом екстракції. Альгінат натрію використовується шеф-кухарями молекулярної кухні в технології сферификации, де у присутності іонів кальцію і рідини він перетворюється на тугоплавкий гель. Змішавши порошок тестуры з рідиною або пюре, ви прокапываете суміш використовуючи шприц або мульти-пипетку у воду що містить кальцій (у воду для цих цілей додається текстура кальцик або глюконат), де суміш перетворюється на ікру або сфери. Помінявши місцями ці два компоненти, ви отримаєте технологію "зворотної сферификации" - використайте альгінат для отримання альгинатной води, а текстуру глюконат змішуйте із смаковою основою (сік, пюре, сироп).
Інструкція по використанню:

Для сферификации використайте 0,5-1льгината від ваги рідини. Для розчинення, додайте порошок при інтенсивному змішуванні в рідину або змішайте з іншими сухими інгредієнтами (наприклад, цукор) до того, як змішати з рідиною. Оскільки альгінат натрію желируется у присутності іонів кальцію, не варто змішувати текстуру альгінат з рідинами, що містять кальцій (молоко або кальцинована вода). Завжди використайте воду з низьким вмістом кальцію або декальцинуйте її додаючи текстуру цитрат.

Ця текстура використовується так само, як загусник, емульгатор і компонент покращує текстуру соусів, паст і пюре.