Текстура глюконат (лактат кальцію), -білий, позбавлений смаку порошок. Глюконат використовується привиробництві сиру, хліби і для реалізаціїтехнології молекулярної кухні, зворотнасферификация.
У відмінності від текстури кальцик, якаможе мати злегка гіркуватий присмак, текстура може додаватися в продукт невпливаючи на його смак, але збагачуючиіонами кальцію, що дозволяєреалізовувати технологію зворотноїсферификации.

У виробництві сиру глюконат (лактаткальцію), дозволяє розвиватисябактеріям, покращує смак і текстуру сиру. Також використайте глюконат (лактаткальцію) у виробництві хліба іпивоварінні, щоб дозволити дріжджамрозвиватися швидше.

Необхідна кількість текстури варіюєтьсявід 0,5о 9 залежностей від рецепту, технології і кислотності.