Текстура мальто - це сніжно-білий порошок, виготовлений з 100% атоки тапіоки. Мальто дозволяє створювати землеподобные текстури, як солодкого, так і солоного смаку для незвичайної презентації блюд. Ці компоненти використовуються шеф-кухарями молекулярної кухні для створення вражаючих текстур на тарілці.

Спробуйте створити пудру маслинової олії і посипати нею навколо салату або замінивши пудрою салатний дресинг. Зробіть пудру з карамелі використайте її як гарнір до морозива і десертів.

Будь-яка рідина з високим вмістом жирів може бути перетворена в пудру, експериментуйте з розтопленим шоколадом, сиром, олією лісового горіха або вершковим маслом... дайте волю своїй уяві. При нагріванні отриманої землі ви отримуватимете більшу фракцію, змінюючи текстуру.

Технологія використання :
Візьміть 2 частини текстури мальто і 1 частина олії або жирової основи. Вмішуйте олію в мальто до тих пір, поки він не перетвориться на однорідний порошок.